استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
طريقة عمل الكبسة السورية شام الاصيل
- استخدام لحم ضأن طازج وعالي الجودة يضفي نكهة مميزة.
- نقع الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة على الأقل يضمن نضجه بشكل مثالي.
- التحكم في كمية الماء المستخدمة للحصول على أرز مفلفل وغير معجن.
المكونات:
- 1 كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
- 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة شام الاصيل
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملح حسب الرغبة
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 6 أكواب ماء ساخن
- للتزيين: لوز مقلي، زبيب، بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم: في قدر كبير، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها حتى يصبح لونها بنياً من جميع الجوانب.
- إضافة الخضار: أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم إلى اللحم وقلبي حتى يذبل البصل ويصبح ذهبياً.
- إضافة الطماطم والتوابل: أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تستخدمينه). قلبي المكونات جيداً ثم أضيفي بهارات الكبسة والكركم والفلفل الأسود والهيل والقرفة والملح. استمري في التقليب لمدة 5 دقائق حتى تتجانس التوابل وتفوح رائحتها.
- إضافة الماء: أضيفي الماء الساخن إلى القدر واتركي الخليط حتى يغلي. خففي النار وغطي القدر واتركي اللحم ينضج لمدة ساعة ونصف أو حتى يصبح طرياً جداً.
- تحضير الأرز: اغسلي الأرز البسمتي جيداً وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل. صفي الأرز من الماء.
- إضافة الأرز: بعد أن ينضج اللحم، أخرجي مكعبات اللحم من القدر وضعيها جانباً. أضيفي الأرز المصفي إلى مرقة اللحم في القدر. تأكدي من أن مستوى الماء يغطي الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء الساخن.
- طهي الأرز: اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يبدأ الماء في التبخر. خففي النار إلى أقل درجة وغطي القدر بإحكام. اتركي الأرز ينضج لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يمتص كل الماء ويصبح طرياً.
- التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق قبل التقديم. ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه بمكعبات اللحم واللوز المقلي والزبيب والبقدونس المفروم. قدمي الكبسة السورية شام الاصيل ساخنة واستمتعي بمذاقها الرائع.
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضعي الفحم في قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم وأضيفي إليه قطرة من الزيت. غطي القدر بإحكام واتركيه لمدة 5 دقائق ثم أزيلي الفحم.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل الدجاج أو لحم البقر بدلاً من لحم الضأن.
نصائح إضافية:
اختيار اللحم: للحصول على أفضل نكهة، اختاري قطع لحم الضأن التي تحتوي على بعض الدهون، مثل الكتف أو الرقبة. هذه القطع تعطي مرقة غنية ولذيذة.
بهارات الكبسة: بهارات الكبسة الجاهزة من شام الاصيل توفر الوقت والجهد، ولكن يمكنك أيضاً تحضيرها بنفسك عن طريق خلط مجموعة من التوابل مثل الكمون والكزبرة والقرنفل وجوزة الطيب.
نقع الأرز: لا تتخطي خطوة نقع الأرز، فهي تساعد على تقليل وقت الطهي وتضمن نضج الأرز بشكل متساوٍ.
التحكم في كمية الماء: كمية الماء المستخدمة مهمة جداً للحصول على أرز مفلفل. ابدئي بكمية الماء المذكورة في الوصفة، وإذا لزم الأمر، أضيفي المزيد تدريجياً.
التقديم: قدمي الكبسة مع سلطة الزبادي والخيار أو سلطة الطحينة لإضافة نكهة منعشة. يمكنك أيضاً تقديمها مع المخللات والمقبلات الأخرى.
التخزين: يمكن تخزين الكبسة المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخنيها جيداً قبل التقديم.
التنوع: يمكنك إضافة بعض المكسرات الأخرى مثل الفستق أو الكاجو إلى الكبسة. يمكنك أيضاً إضافة بعض الفواكه المجففة مثل المشمش أو التمر لإضافة نكهة حلوة.
اللمسة النهائية: قبل التقديم، يمكنك رش القليل من ماء الورد أو ماء الزهر على الكبسة لإضافة رائحة عطرية مميزة.
التقديم في المناسبات: تعتبر الكبسة طبقاً مثالياً للمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. يمكنك تحضير كمية كبيرة وتقديمها في طبق كبير مزين بالمكسرات والفواكه المجففة.
تجربة الوصفة: لا تترددي في تجربة الوصفة وتعديلها حسب ذوقك. يمكنك إضافة أو إزالة أي مكونات حسب الرغبة. الأهم هو الاستمتاع بعملية الطهي والنتيجة النهائية.
أتمنى لكِ تجربة ممتعة وشهية في تحضير الكبسة السورية شام الاصيل!
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).